田舎の特権

都会では、なかなか学べない料理というものは沢山あるもので。。

田舎だからこその食材、保存方法、料理方法の一番の先生は、農家のお母さん。

野菜のことを、よ～く知ってらっしゃいます。

夏の間、お天道様の元でどんどん実をつけるきゅうりや茄子。生鮮野菜はその場だけの

消費ではなかなか食べ切れませんので、食べきれないナスやきゅうりは、これでもかーっ！

という程、大量の塩で押します。そうやって塩蔵保存された野菜は、味噌漬けにしたり、塩出しして

キンピラにしたりして、昔から冬の間の貴重な食料となってきたわけです。

そういう保存方法は数え切れないほどあって、その加減と知恵は正に『経験』なんですね。

でも、流通が良くなった現代、真冬でもナスやきゅうりが生鮮で食べられるし、畑を持っている

家庭なんて、都会にはありませんし、塩蔵保存する場所もありませんし、田舎のごちそうも

食べたければネットでなんでも手に入ってしまいますしね。

恥ずかしながら、私もそんな保存方法、料理方法、知りませんでした。

田舎に住んでみると、温故知新といいますか、今まで気がつかなかった食材の多さに驚きます。

流通が盛んになった現代でも、多分都会には流通できない、農家だけの特権みたいな食材も

ありますし、採りたてで、えぐみやあくが全く無かったり、火の通し加減も全く別のような野菜も

ありますし、キノコ類なんかは、種類も多いし、なんてったって香りが全く違いますし、

雪の下になった人参や大根は、驚くほど甘みが増していたり。

高級な肉や魚はもちろん美味しいし大好きですけど、いい土と水と空気で育った採れたての野菜や

それを上手に保存して料理した物っていうのは、田舎の特権だな～・・・と、しみじみ思うのでした。

今日もきゅうりのキンピラ、おいしくできました♪

以上ダイニングしみずの西田でした（＾＾）